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  <title>民以食为天 | 冬与晨</title>
  




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        <p>在世界范围内的菜系，论食材、厨艺和口味等，没有哪个国家能比得过中国，但是前几年的世界非物质文化遗产中在饮食这一块，中国却没能上榜，连韩国泡菜都上榜了，为什么中国没能上榜？</p>
<a id="more"></a>

<p><img src="http://ob7i7gdup.bkt.clouddn.com/%E6%B0%91%E4%BB%A5%E9%A3%9F%E4%B8%BA%E5%A4%A9" alt="中国菜系"><br>我国历史文化悠久，同样在吃的方面也是源远流长，如上图，在中国随意一个地方，都有它独自的食材与菜系。在中国最有影响力的为八大菜系:</p>
<blockquote>
<p>鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜</p>
</blockquote>
<h3 id="鲁菜"><a href="#鲁菜" class="headerlink" title="鲁菜"></a>鲁菜</h3><p>山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。特色:济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。</p>
<h3 id="川菜"><a href="#川菜" class="headerlink" title="川菜"></a>川菜</h3><p>川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。特色：川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，有“一菜一格，百菜百味”的称誉。川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。</p>
<h3 id="粤菜"><a href="#粤菜" class="headerlink" title="粤菜"></a>粤菜</h3><p>广东菜简称粤菜。由广州、潮州、客家菜三种地方菜构成。而支地方菜又有各自不同的特色。广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制。其实，粤剧和粤菜都是中国的国萃，都跟辛亥革命有着不解的渊源。翻看1912年—1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式已非常接近。至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新。处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。</p>
<h3 id="潮州菜"><a href="#潮州菜" class="headerlink" title="潮州菜"></a>潮州菜</h3><p>潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。</p>
<h3 id="东江菜"><a href="#东江菜" class="headerlink" title="东江菜"></a>东江菜</h3><p>东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺。</p>
<h3 id="闽菜"><a href="#闽菜" class="headerlink" title="闽菜"></a>闽菜</h3><p>福建菜俗称闽菜，是中国著名八大菜系之一，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。特色：<br>福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；甜的有红糖、冰糖等；酸的有白醋、乔头等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。<br>福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。<br>代表菜有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。</p>
<h3 id="淮扬菜"><a href="#淮扬菜" class="headerlink" title="淮扬菜"></a>淮扬菜</h3><p>江苏的历代名厨造就了淮扬菜风格的传统佳肴，而“天堂”美誉的苏州和“壮丽东南第一州”的运河之都淮安以及被史家叹为“富甲天下”的扬州则是名厨美馔的摇篮。淮扬菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。特色：淮扬菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。苏州菜口味趋甜，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。其代表菜有：“大煮干丝”、“扬州狮子头”、“叫花鸡”、“水晶虾仁”等。</p>
<h3 id="浙菜"><a href="#浙菜" class="headerlink" title="浙菜"></a>浙菜</h3><p>浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料；二是刀工精细；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜四支，风韵各具。特色：浙江菜主要由杭州，宁波，绍兴，温州四支地方风味菜组成。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。</p>
<h3 id="徽菜"><a href="#徽菜" class="headerlink" title="徽菜"></a>徽菜</h3><p>徽菜是徽州菜的简称，不等同于安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。特色：徽州风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌。其代表菜有：”清炖马蹄鳖”、”黄山炖鸽”、”腌鲜鳜鱼”、”红烧果子狸”、”徽州毛豆腐”、”徽州桃脂烧肉”等。徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。<br>安徽其他地区的菜系沿江风味和沿淮风味，沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥”。沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部。代表菜有：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等</p>
<p>再看看看入围世界非文化遗产的有哪些</p>
<ul>
<li>法国—法国美食大餐</li>
</ul>
<blockquote>
<p>讲究烹饪方法和就餐礼仪，用餐过程有固定的程序，从开胃酒开始，以利口酒结尾，至少包含开胃菜、搭配蔬菜的鱼或肉、奶酪和甜点这4道菜。法国菜不仅是一顿饭，更代表一种生活方式，餐桌的布置、食材与葡萄酒的搭配、餐具的使用都非常有讲究。法国人的就餐礼仪已经成为当今西方世界宴会模式的经典。</p>
</blockquote>
<ul>
<li>墨西哥—传统墨西哥料理</li>
</ul>
<blockquote>
<p>传统的墨西哥饮食是一种包含整个食品链的文化模式，从种植、收获到烹饪。基本食品原料有玉米、大豆、辣椒、各种西红柿、南瓜、鳄梨、可可和香草等。墨西哥饮食中包含一些特殊的耕作方法，如“奇那帕斯”（chinampas，在湖区开发耕地），特殊的烹饪方法，如“玉米灰化”（用石灰让玉米脱壳，增加其营养价值），还有一些特别的餐具，如石臼等。</p>
</blockquote>
<ul>
<li>克罗地亚—北克罗地亚的姜饼制作技艺</li>
</ul>
<blockquote>
<p>姜饼最早出现在中世纪欧洲的一些修道院，流传到克罗地亚后形成了一门手艺。制作姜饼的原料都一样，包括面粉、糖、水和小苏打，还有一些必备的香料。但制作者往往会用各种颜色、图案、诗句等装饰姜饼。心形姜饼最常见，大部分是为婚礼准备的。如今，姜饼已成为克罗地亚最知名的身份象征之一。</p>
</blockquote>
<ul>
<li>土耳其—土耳其节庆传统美食Keşkek</li>
</ul>
<blockquote>
<p>Keşkek是一种将小麦和肉类一起放在大锅中炖煮而成的土耳其传统美食，在土耳其人的婚礼和宗教节日中，这是必不可少的。小麦必须提前一天在祈祷中清洗完毕，然后放到大石臼中，随着当地传统的鼓乐和管乐进行研磨。制作Keşkek的过程通常是在室外进行的，由男女共同将小麦、肉骨块、洋葱、香料、水和油添加到锅中煮一天一夜。到第二天中午时分，村寨里最强壮的年轻人用木槌敲打Keşkek，在人群的欢呼和特殊音乐声中，Keşkek被分给人们共同享用。</p>
</blockquote>
<ul>
<li>塞浦路斯、克罗地亚、西班牙、希腊、意大利、摩洛哥、葡萄牙—地中海饮食</li>
</ul>
<blockquote>
<p>2013年，希腊、意大利等7个地中海沿岸的国家联合为地中海饮食申遗，联合国教科文组织将地中海饮食列入非物质文化遗产名录，不仅是因为它所代表的文化传统和烹饪技艺，还因为以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主，适量饮用乳制品和酒、少量食用红肉的地中海饮食风格，倡导了健康和可持续的饮食方式。现在，人们常用“地中海饮食”代指清淡、健康的饮食习惯。</p>
</blockquote>
<ul>
<li>日本—和食</li>
</ul>
<blockquote>
<p>和食泛指日本的饮食文化，包括我们熟悉的寿司、刺身、天妇罗等。传统的日本料理以米饭为主，配上鱼、肉、蔬菜、汤等，还有改良自东南亚的咖喱和源自中国的面条等。日本料理讲究新鲜的食材和精美的摆盘，强调与自然的关系，四季分明，发挥食物的天然原味。</p>
</blockquote>
<ul>
<li>韩国—泡菜的腌制与分享</li>
</ul>
<blockquote>
<p>泡菜是韩国人饮食中不可或缺的一部分。深秋时节，各个社区的人们会共同制作和分享大量泡菜，以保证每家每户到冬天都有足够的泡菜。联合国教科文组织认为，腌制泡菜这一集体合作的过程再次深化了韩国人的民族认同感，同时也为家庭成员提供了绝佳的合作机会。</p>
</blockquote>
<ul>
<li>格鲁吉亚—传统克维乌里酒缸酒制作</li>
</ul>
<blockquote>
<p>格鲁吉亚各个城镇、乡村的人都利用别具特色的陶器克维乌里酒缸酿制葡萄酒，这一传统在日常生活和佳节庆典中都扮演了重要角色，并且成为了格鲁吉亚的群体文化认同感中不可分割的一部分，酒和葡萄藤成为格鲁吉亚的语言和歌曲中频繁出现的元素。</p>
</blockquote>
<p>原因是什么？<br>中国菜系的花样太多，多了就感觉很杂，不能把文化和饮食结合起来，之后出了《舌尖上的中国》，相信这一次的申遗能成功。</p>

      
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              <p class="site-author-name" itemprop="name">wangxc</p>
              <p class="site-description motion-element" itemprop="description">革命尚未成功，同志还需努力~</p>
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